高麗菜來自歐洲地中海地區(qū)也叫洋白菜或卷心菜，學名是“結球甘藍”。它在西方是最為重要的蔬菜之一。高麗菜和大白菜一樣產(chǎn)量高、耐儲藏是四季的佳蔬。用高麗菜加工成的脫水高麗菜，是各種快餐食品的一種主要輔料，市場需求量大，國內(nèi)外市場均暢銷。

求技術要點如下。

1.原料處理選擇新鮮的，豐富肉質(zhì)的。剔除有病蟲、腐爛、干癟部分、有病斑、有機械損傷，脫水前應嚴格選優(yōu)去劣。用清水沖洗干凈，然后放在陰涼處晾干，但不宜在陽光下曝曬。2.機械切絲將處理好的高麗菜再用清水沖洗一次，然后均勻地送入切菜機切

絲。

3.燙煮燙煮的目的是使原料的色澤鮮艷，組織柔軟，消除異味，防止褐變。將高麗菜投入沸水中燙煮1－2分鐘，取出瀝干。

4.脫水干燥將高麗菜攤勻在烘盤內(nèi)，在65－75℃溫度下烘干，時間約4～5小時。當干制品含水量小于8%時，移至室內(nèi)冷卻到室溫，立即裝入塑料袋，扎緊袋口。

5.分揀包裝干制品經(jīng)過分揀，去除雜質(zhì)和次品后，按標準分級。包裝箱采用出口紙箱，內(nèi)置雙層塑料袋，薄膜厚度小于0.08毫米。成品分選、計量后，裝入箱中塑料袋內(nèi)，封好袋口。貯藏溫度應低于14℃。

高麗菜營養(yǎng)價值

德國人認為脫水高麗菜才是菜中之王，它能治百病。西方人用高麗菜治病的“偏方”，就像中國人用蘿卜治病一樣常見。現(xiàn)在市場上還有一種紫色的高麗菜叫紫甘藍，營養(yǎng)功效基本上和高麗菜相同。日本科學家認為高麗菜的防衰老、抗氧化的效果與蘆筍、菜花同樣處在較高的水平。高麗菜的營養(yǎng)價值與大白菜相差無幾，其中維生素C的含量還要高出一半左右。此外脫水高麗菜富含葉酸，這是甘藍類蔬菜的一個優(yōu)點。所以懷孕的婦女、貧血患者應當多吃些高麗菜，它也是婦女的重要美容品。它能提高人體免疫力、預防感冒、保護癌癥患者的生活指標、在抗癌蔬菜中脫水高麗菜排在第5位相當顯赫。新鮮的高麗菜中含有植物殺菌消炎作用、咽喉疼痛、外傷腫痛、蚊呆蟲咬、胃痛牙痛之類都可請高麗菜幫忙。脫水高麗菜中含有某種“潰瘍愈合因子”對潰瘍有著很好的治療作用能加速創(chuàng)面愈合是胃潰瘍患者的有效食品多吃脫水高麗菜可增進食欲，促進消化預防便秘。高麗菜也是糖尿病和肥胖患者的理想食物。

先進的分級和挑選設備：

金屬探測和嚴謹?shù)幕炘O備：

舒適的工作和辦公環(huán)境：