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脫水蔬菜

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焦作脫水胡蘿卜

  • 所屬分類:焦作脫水蔬菜

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  • 發(fā)布日期:2018/04/14
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詳細(xì)介紹

脫水胡蘿卜粒是指除一定量的水分而盡量保存胡蘿卜原有風(fēng)聞的干制品。脫水的作用在于將胡蘿卜中的水分減少,提高可溶性物質(zhì)的濃度,抑制微生物活動,同時胡蘿卜本身所含酶的活性也受到抑制,產(chǎn)品能夠長期保存。經(jīng)??梢栽诜奖忝嬲{(diào)料包中見到。

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技術(shù)要點

1.原料處理。選擇新鮮。色澤橙紅。個體飽滿、表皮光滑的胡蘿卜為原料,剔除分叉、有病斑、有機(jī)械損傷和個小的胡蘿卜。選好的胡蘿卜放入流動清水池中浸泡清洗,先除掉胡蘿卜上的斑點、根須及凹陷部分的污物,再去掉含有苦味的外表皮,最后切除青頂,挖去莖中的黃芯。

  2.機(jī)械切粒。將處理好的胡蘿卜再用清水沖洗一次,然后均勻地送入切菜機(jī)切粒。常加工的規(guī)格為10、8和5毫米三種。在切粒操作中,應(yīng)保持刀片鋒利,經(jīng)常測試和調(diào)整刀片間距,以防連粒和粒度變化。

  3.燙煮拌糖。燙煮的目的是使原料的色澤鮮艷,組織柔軟,消除異味,防止褐變。將胡蘿卜粒投入沸水中燙煮4-5分鐘,取出瀝干,均勻拌入葡萄糖粉,以增加成品的色度和甜度。加糖量為鮮料的6%~8%。

  4.脫水干燥。將拌糖后的胡蘿卜粒攤勻在烘盤內(nèi),在65-75℃溫度下烘干,時間約6~7小時。當(dāng)干制品含水量小于8%時,移至室內(nèi)冷卻到室溫,立即裝入塑料袋,扎緊袋口。

  5.分揀包裝。干制品經(jīng)過分揀,去除雜質(zhì)和次品后,按標(biāo)準(zhǔn)分級。包裝箱采用出口紙箱,內(nèi)置雙層塑料袋,薄膜厚度小于0.08毫米。成品分選、計量后,裝入箱中塑料袋內(nèi),封好袋口。每箱凈重25千克。貯藏溫度應(yīng)低于14℃。

     用胡蘿卜加工成的脫水胡蘿卜粒,是各種快餐食品的一種主要輔料,市場需求量大,國內(nèi)外市場均暢銷。該脫水技術(shù)簡便,是實現(xiàn)胡蘿卜加工增值的一個好路子。


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